torstai 28. kesäkuuta 2012

Villi viikonloppu–villiyrttien vietävänä vol. 1

Ruka, Kuusamo ja 10 täysin erilaista naista. Mikä heitä mahtoi yhdistää? Kutsu tulla oppimaan uutta, aiheena luonnon villit kasvit.

Viikonlopun haasteena oli oppia tunnistamaan, hyödyntämään ja jakamaan tietoa villiyrteistä. Bonuksena sai suorittaa virallisen tentin, jonka läpäistyään myös villiyrttien myyminen olisi mahdollista.

Kurssille tilat antoi keraamikko-keittiömestari Jarmo Pitkäsen Studioravintola Tundra ja koulutuksen asiasisällöstä huolehti Toini Kumpulainen, pitkän linjan villiyrttiosaaja Kiuruvedeltä.

Ja sitten vain opiskelemaan!

Kurssin aluksi valitsimme neljä kasvia, jotka halusimme tenttiä. Jätimme suosiolla pois  koivun, kuusen, katajan, männyn, apilan, kanervan ynnä muut kaikille tutut kasvit. (!?) Halusimme kurssipäiväämme haastetta!

Kirjallisesta materiaalista ei ollut pulaa; oli Opetushallituksen Luonnonyrttiopas,  Arktisten Aromien Yrttipokkari, Luonnon Yrttien Makuja sekä sokerina pohjalla Sami Tallbergin Villiyrtti Keittokirja, jossa 59 villikasvia avautuu lukijalle kuvien, tarinoiden ja reseptien kera. Upea teos!

Ja sitten matka villiyrttien maailmaan Toini johdolla alkoi….tässä myös teille pienet tietoiskut niistä neljästä villiyrtistä, jotka päätimme ottaa tenttiin mukaan.

Maitohorsma

Maitohorsma (3)

50-100 cm korkea, monivuotinen ruoho.

Yleinen koko maassa, ei tarvitse suojelua.

Käytettävät kasvinosat: lehdet, nuoret versot ja kukat.

Keräysaika kesä-heinäkuu juuri ennen kukintaa.

 

Siankärsämö

Ruka 14-17.6.2012 233

30-40 cm korkea, monivuotinen ruoho.

Yleinen koko maassa, paitsi Pohjois-Lapissa, jossa sitä on myös kerättävä varoen.

Käytettävät kasvinosat: kukinnot ja lehdet.

Keräysaika keskikesä, kukkien avautuessa.

Siankärsämö on ikivanha haavarohto ja liiallisesti käytettynä saattaa aiheuttaa huimausta, päänsärkyä ja ihottumaa.

 

Mesiangervo

Ruka 14-17.6.2012 283

60-120 cm korkea ruoho.

Yleinen koko maassa, ei tarvitse erityistä suojelua.

Käytettävät osat: lehdet ja kukinnot.

Alkukesästä kerätään lehdet ennen kukkimista, kukinnot heti kukkien puhjettua.

Mesiangervo sisältää salisylaatteja ja vaikuttaa miedon särkylääkkeen tavoin ja jatkuvaa käyttöä tulee välttää.

 

Poimunlehti

Ruka 14-17.6.2012 239

Poimunlehdet ovat 5-40 cm korkeita monivuotisia korkeita ruohoja. Suomessa on noin 25 lähes samannäköistä poimunlehtilajia.

Yleinen koko maassa, ei tarvitse erityistä suojelua.

Käytettävä osa: lehdet.

Keräysaika alkukesä kukkimiseen saakka.

 013

Aamupäivän kiivaan teoriajakson jälkeen lähdimme testaamaan oppimaamme. Korit kainalossa painelimme Tundran viereisille niityille ja järven rantaan tunnistamaan ja keräilemään kasveja. Poimimme yrttejä myös seuraavan päivän kokkauskurssin raaka-aineiksi.

Kilpailimme hyttysten kanssa niittyjen herruudesta ja nopeasti korimme olivatkin täynnä herkkuja! Kuusenkerkkiä, nokkosta, mesiangervoa, poimunlehteä, maitohorsmaa, voikukkaa, siankärsämöä, suolaheinää, orvokkia…

Yllätyksenä kokkikurssin raaka-ainelistalle päätyi vielä huhtasieniä Jarmon salaisesta kasvupaikasta!

096

Paikalla kurssipäivän antia raportoimassa oli myös Jonna Lohi, joka kirjoitti paikallislehteen kurssistamme artikkelin. Siihen voit käydä tutustumassa seuraavasta linkistä, juttu on sivuilla 10-11. Koillismaan Uutiset

Lisää villiyrttiseikkailuja luvassa, pysy mukana!

P.S. Kaikki kurssilaiset läpäisivät tentin Silmänisku

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti