sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Restaurant Ask

Sunnuntain aurinkoisessa iltapäivässä onkin hyvä muistella sateista ja kiireistä perjantai-iltaa. Saimme pöydän Ask:ista kahden tunnin varoitusajalla, joten kotiintulon jälkeen piti laittaa hösseliksi. Millekään ylimääräisille vaatteidenvaihtoseremonioille ei jäänyt aikaa vaan päälle kiskaistiin, mitä kaapista ensimmäisenä käteen sattui ja hätäiseen peiliin vilkaisun jälkeen hyppäsimme taksiin.

028

Pääsimme paikalle, rauhoituimme ja aloitimme iltamme lasillisella Tarlant Zero Brut Nature-samppanjaa.

Ravintola Luomo:n muuttaessa Kauppatorin kulmille, vapautui tämä Vironkadulla oleva piskuinen tila pariskunta Langhoff:in käyttöön. Kauan haaveissa ollut oma ravintola oli vihdoinkin totta! Ovet asiakkaille avautuivat elokuun loppupuolella. Kantavana ajatuksena on ekologisuus; luomu, lähiruoka ja sesongit.

033067

035

Samppanjan kanssa naposteltavaksi saimme kantarellikeksiä, punajuurta ja lastuja Gobbas Gårdin perunoista. Dippinä kyytönmaidosta tehty mousse.

036

Seuraavaksi eteemme tuli juureva kokonaisuus makuinaan selleri, etikka, laventeli ja omena. Ulkonäkö ei kertonut koko totuutta, aromaattinen ja vahva laventeli pyöristi mukavasti etikkaliemen kirpeyttä.

040

Green leafs and Tagetes from “Heinola” farm

Varsinainen 8 ruokalajin menu aloitettiin vihreällä salaatilla, johon pöydässä suihkautettiin seljankukkavinaigrettea. Salaattia komppasi mukavasti “vihreä” viini, Weingut Stadt Krems Grüner Veltliner Itävallasta.

044

“Inkoo” eel and apple

Toisena ruokana tarjoiltiin ankeriasta ja omenaa. Lautasella omenasiivujen kera oli myös omenalla maustettua kirkasta kalalientä, joka ei juurikaan tässä kuvassa näy. Liemi, omenat ja ankerias itsessään olivat erinomaisia, itse en olisi kalan päällä olevaa misoa kaivannut. Laurent Barth Pinot Gris  oli erittäin hedelmäinen ja pirteä kumppani annokselle.

047

Roots from “Muijaniitty” with virgin canola oil

Tämä tuotos ilahdutti yksinkertaisuudellaan ja maanläheisyydellään. Ohuet nauris- ja kyssäkaalilastut oli maustettu kylmäpuristetulla rypsiöljyllä, suolalla ja pippurilla. Annoksen päällä olevat naudanlihasiivut antoivat juuresten makuun pyöreyttä ja täyteläisyyttä. Annoksen kanssa tarjoiltu siideri Cidre Etienne Dupont vei ajatukset juurevalla tuoksullaan mummolan multakellariin, jossa juuri maastanostetut juurekset odottelivat talven tuloa. Yhdessä ruoan kanssa ne muodostivat mainion kokonaisuuden.

051

Finnish forest mushrooms

Tässä yhdistelmässä Italia ja Suomi tarjosivat parastaan. Kotimaisuus lähti kisaan suppilovahveroiden, tattien ja kanervan muodossa. Saapasmaa vastasi kilpailuun risotolla ja ihanan hapokkaalla parmesantyyppisellä juustolla, joka ketunleipien kanssa raikasti kivasti annosta. HUH, miten hyvää! Lasissa raikas Pieropan La Rocca Soave.

055

Pike-perch, broccoli and ramsons

Seuraavassa annoksessa ensihuomio kiinnittyi ihaniin, keltaisiin parsakaalin kukkiin. Kohokohdiksi nousivat kuitenkin kastikkeet: hollandaise sekä karhunlaukalla maustettu ruskistettu voi. Erinomaisesti kypsennetty kuha jäi hiukan vahvojen makujen varjoon. Viininä Maison Deux Montille Rully 2007.

056

Saddle of lamb from Åland with young parsnip

Tässä Ahvenanmaan murea karitsa kohtasi nuoren palsternakan makean maun. Château de Roquefort Les Mûres 2005 pehmeni mukavasti punertavan lihan ja maukkaan kastikkeen ansiosta.

059

Arvatkaa, maistuiko?

064

Pääruoan jälkeen suut raikastettiin mustikalla, jugurtilla ja fenkolilla.

Allekirjoittanut raikastui niin, ettei muistanut kuvata menun seuraavaa annosta lainkaan! Siinä makuina oli vuohenjuusto, makea punajuuri ja seljanmarja hileisenä graniteena. Juomana G.D. Vajran Moscato d´asti, johon en kyllästy koskaan.

070

Apples from “Myrskylä” with caramel and oats

Viimeisenä annoksena lämmin, karamellisoitu omena, jonka seurana lautasella oli lakritsijäätelöä ja saksankirveliä. Tässä kohtaa juoma oli olemassa ennen ruokaa, Cazes Riversaltes Ambré 1999 ja jälkiruoan makumaailma luotiin ajatellen viinin makeaa ja rusinaista makua. Herkullista!

072074

Illallisen päätteeksi vielä “pannullinen” Johan&Nyströmin kahvia joka valmistettiin omassa pöydässämme, seuraksi mustaherukkamarenkia ja mehevää porkkanankakkua.

Tuona sateisena perjantai-iltana Ask hurmasi meidät täysin vilpittömyydellään, yritteliäisyydellään ja persoonallisuudellaan. Saimme nauttia innovatiivisista ruuista, joissa raaka-aine oli pääosassa ja maut tunnistettavissa sekä palvelusta joka oli ammattimaista, asiantuntevaa ja samalla kuitenkin lämminhenkistä ja kotoisaa.

Hyvät lukijat, suosittelen Ask:ia teille täydestä sydämestäni!

KIITOS Linda ja Filip!!

Restaurant Ask, Vironkatu 8, 00170 HKI / 040 581 8100

torstai 27. syyskuuta 2012

Lihaa se on vielä jauhettunakin…

Jos luit edellisen julkaisuni, niin tiedät jo, mistä tämän jutun pääraaka-aine on jääkaappiini kulkeutunut.

Murekemassaa voi maustaa ja muunnella loputtomasti, mutta ajattelin jakaa tässä lihaisan murekemassan perusohjeen. Äidin keräämät suppilovahverot olivat toinen syy tähän yksinkertaisuuteen. Halusin herkullisen, kermaisen  ja täyteläisen sienikastikkeen yhdistyvän hennon yrttiseen ja lihaisaan makuun. Näillä unelmilla sunnuntai-iltapäivän ateria alkoi pikkuhiljaa rakentua Kiehumispisteen kotikeittiössä.

Alla olevista kuvista voit seurata murekemassan matkaa lautaselle. Hyvänä alkulämmittelynä sunnuntain menussa oli samettinen ja makea kotimaisista luomumaisseista valmistettu sosekeitto. Suuri kiitos kuuluu myös  apukokille saumattomasta yhteistyöstä ja taas kerran innostuneesta suhtautumisesta ruoanlaittoon kireähkön pääkokin murahdellessa ohjeita.

Murekemassa, perusohje. Varaa ainakin nämä, muut ainekset oman maun ja fiiliksen mukaan:

1 kg (luomu) naudan jauhelihaa

4 viipaletta kuivaa moniviljapaahtoleipää

1 prk kermaviiliä tai 2 dl kermaa

2 kpl keltasipuli

2 kpl valkosipulin kynttä

2 rkl voita sipulin kuullottamiseen

2 kpl kanamunaa

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

voita ja rypsiöljyä pihvien ruskistamiseen

Toimi näin:

Kanttaa paahtoleivistä reunat pois ja laita leivät likoamaan kermaviiliin. Kuori ja kuutio sipulit, kuullota kuutiot voissa miedolla lämmöllä. Anna paistua, kunnes ovat pehmeitä ja kypsiä. Jäähdytä.

Sekoita sipulit ja liotettu leipä keskenään. Jos haluat murekemassasta tasaisempaa, soseuta tämä seos sauvasekoittimella.

Lisää jauheliha leipä-sipulimassan joukkoon ja mausta seos suolalla, mustapippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Riko kanamunat joukkoon ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä pieni koepihvi paistinpannulla tai mikrossa. Lisää mausteita tarpeen mukaan.

008 

Muotoile koko murekemassa saman kokoisiksi palloiksi kostein käsin. Pallot muotoutuvat pihveiksi hellästi litistämällä. Itse pidän paksummista pihveistä ja niitä on myös helpompi nostella ja käsitellä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

013

027

Ruskista pihvit voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi.

081

Loppukypsennyksen voit suorittaa uunissa. Aikaa kuluu 200 asteessa pihvien koosta riippuen 10-15 minuuttia.

106

Ja tosiaan, tällä kertaa herkuttelimme pihvit kermaisen suppilovahverokastikkeen, paahdettujen uuden sadon perunoiden ja juuresten kera. Sienikastikkeen voit tehdä esim. tällä kantarellikastikkeen ohjeella.

051038058

Ruokien seurana nautittu iso lasillinen italialaista punaviiniä sai myös pääkokin vihdoin rentoutumaan ja nauttimaan päivän aikaansaannoksista.

perjantai 21. syyskuuta 2012

Maalaistentori Helsingin Sörnäisissä 19.9.2012

Kiehumispiste käväisi Maalaistentorilla, jossa kuluttajilla oli mahdollisuus ostaa tuotteita suoraan viljelijöiltä ja pientuottajilta. Farmer’s Market-tyyliseen tapahtumaan tuotteitaan saapui myymään 45 eri  tuottajaa. Meitä asiakkaita ja ihmettelijöitä olikin sitten monta sataa. Ilmojen valtiaat yrittivät hankaloittaa tilannetta rankoilla sadekuuroilla, mutta emme lannistuneet ja iso osa tapahtumasta saatiin siirrettyä sisätiloihin.
Alla olevista kuvista voitte katsella päivän tarjontaa. Pöydät notkuivat myytävää ja itsekin keskityin lähinnä nauttimaan hyvästä ja rennosta tunnelmasta sekä juttelemaan tuottajien kanssa.
002
Alakulmassa näkyvät pikkiriikkiset tomaatit olivat taivaallisen hyviä, niin makeita tomaatteja en ole koskaan maistanut!
004
006009
007
011
013
016
017026
018
021
022025
028
031
032019
020
035
038039
042IMG_4149
Herkkujen tutkiminen sai nälän kaihertamaan vatsanpohjassa. Ensiapua oireisiin antoi Koepala:n poikien huikopala; wrappiin oli kietaistu palsternakkakreemiä, juureksia ja vuohenjuustoa. Sivuruokana vielä juureslastut mallasketsupin kera ja palan painikkeeksi mesijuurella maustettua tomaattimehua. NAM!
Omaan ostoskassiini Maalaistentorilta päätyi makeita maisseja keittoa varten, tomaatteja ja omenamehua. Tapahtuman innoittamana tilasin vielä seuraavalle perjantaille Tuoretori:n luomuboxin, jonka tarjontaa on alla oleva kuva esittää.
Sunnuntain aterian onnistuminen ei siis ainakaan ole raaka-aineista kiinni ?!
007
Kiehumispiste vieraili Maalaistentorilla SoupOpera:n Anuliinan kera. Käy myös sieltä kurkkaamassa juttu aiheesta, upeiden kuvien kera. Samalla voit äänestää SoupOperaa Glorian Blog Awards-kisassa!
Mielemme harhaili jo seuraavaan Maalaistentori-tapahtumaan. Kylmä alkutalven ilta, pihalla kutsuvat tulet ja padoissa höyryävä mausteinen glögi…..pöydät täynnä herkkuja….Ei kuulosta hassummalta, vai mitä?

sunnuntai 16. syyskuuta 2012

Bistro O Mat - helmi kauppakeskuksen kupeessa


Syyskuun sunnuntai - hyvä hetki retkelle Kirkkonummen suuntaan!
Retkelle lähdettiin alla kuvassakin olevan sekalaisen seurueen kera. Meidät toisiimme liittää iso valkoinen talo Helsingin Töölössä, jossa olemme kaikki jossakin vaiheessa elämäämme työskennelleet. Taiteenlajinamme on ruoka.
Olemme tämän saman poppoon kanssa tehneet jo muutaman reissun, mutta en laiskuuttani ole aiemmin saanut blogijuttua aikaiseksi. Nyt ajattelin yllättää kaikki, myös itseni ja kirjoittaa tekstin, oikeasti!
001
Viime reissulla poppoo sai myös nimen: Chili Con Carmen. Kiitos tästä kuvaavasta nimestä jäsen A: n siskolle. Ehdokkaana oli myös Rigolettu, mutta tuo valitsemamme vaihtoehto puhutteli eteeristä ja eleganttia seuruettamme enemmän. Kuvasta muuten puuttuu kuvaaja eli allekirjoittanut ja jäsen K, joka poti flunssaa kotona hoitaakseen seuraavan viikon työhaasteet.
007
Tilasimme sunnuntaipäivän kunniaksi kuohuviinit. Laseihimme kaadettiin Susurron Cavaa. Ihastelimme hetken paikkaa ja runsasta ruokatarjontaa sekä yritimme kukin päättää kolmesta pääruokavaihtoehdosta sen mieluisimman.
008009021
Alkuruokapöydässä oli monenlaisia herkkuja: vihersimpukoita aiolin kera, maalaispateeta ja karviaishilloketta, savulohesta ja mädistä tehtyä moussea pienissä nöppösissä laseissa, endiivi-juustosalaattia, paahdettuja punajuuria ja cashew-pähkinöitä, Caesar-salaattia, Siikli-perunoita sekä kruununa talon omaa maalaisleipää.
015016017
Talon valko- ja punaviini toimivat hyvin erilaisten alkuruokien kera. Laseistamme löytyi Wild Rock Sauvignon Blanc sekä  Emiliana Adober Reserva Syrah. Jatkoimme niillä myös pääruoalle.
022
Valkosipulisilakoita ja mätiä mallasleivällä
041
Bistron sijainti kolhon Citymarketin kyljessä valtavan parkkipaikan vieressä ei anna oikeutta ravintolalle. Sisätiloihin mennessä tunnelma kuitenkin muuttuu täysin. Vaalea, rauhallinen sisustus korostettuna muutamalla pienellä yksityiskohdalla auttaa unohtamaan karun sijainnin ja marketin liehuvat liput. Oma suosikkini on kabinetin salista erottava lasiseinä, johon on kuvattu karitsoja niityllä. Isot ikkunat avautuvat puiston puolelle joka nyt muutaman vuoden aikana on laitettukin ihan viehättävään malliin.
025.
Paahdettua luomuporsaanposkea, valkosipuli-perunapyreetä ja punaviinikastiketta
027
Paistettuja ahvenfileitä ja fenkolikastiketta
047
Herttaiset lammaskoristeet ikkunalaudalla.
031
Kotimaisia pientilajuustoja; Hilmaa ja Vilhoa Mouhijärveltä sekä Peltolan sinihomejuustoa Suonenjoelta. Juustojen kera hillokkeita.
033
Suklaa cup cakes. Jälkiruokapöydässä oli myös marjasalaattia, omenapaistosta ja vaniljakastiketta.
030
Vaniljaisella pannacotalla maustettua suklaakakkua.
013
Brunssi kustansi 30€ / henkilö. Kolmen viinilasin kera hintaa kertyi 48€. Bonuksena hintaan kuului jälleen kerran lämminhenkinen ja rento palvelu, joka toimi varsin mutkattomasti.
Chili Con Carmen kiittää tästä mahtavasta sunnuntain brunssista! Ruoan maku, erinomaiset raaka-aineet ja kaunis esillelaitto saivat tämänkin seurueen hymisemään vatsat täynnä Helsingin junaan.
Hyvät lukijat, tehkää retki Kirkkonummelle, Bisto O Mat:iin!