tiistai 23. heinäkuuta 2013

Raakaa meininkiä

On heinäkuu ja olen jälleen yhtä kokemusta rikkaampi. Kesäkuun alussa päätin varata pöydän Johan&Nyströmin raakaruokabrunssille, jonka he järjestävät joka kuukausi kahtena sunnuntaina. Seurakseni kutsuin “kasvisruokaystäväni” Jaanan, jotta saisin hiukan kontrastia omaan sekasyöjän näkökulmaani.

Brunssi on tarjolla Kanavarannassa, Johan&Nyströmin konseptiputiikin yhteydessä sijaitsevassa Tiiliholvissa. Tunnelmallinen vanha makasiini kuiskii historiaa ja lämmintä henkeä ihan omasta takaa. Katettuina holvissa odottavat pitkät pöydät, joiden ääreen istutaan saapumisjärjestyksessä seurueen koon mukaan.  

030029025018020024022017

BRUNSSI JOHAN&NYSTRÖM 21.7.2013
rapeaa kaura-omenamysliä
hamppumaitoa ja tyrnivanukasta
kookosjogurttia

***
caesar-salaattia
tomaatti-sipulisalaatti
porkkana-currysalaatti
kanttarelli-quinoatto
better than pizza
asian slaw

***
tiramisu
sorbetteja ja kinuskikastiketta

015002

Kurkkushotti tarjoiltiin pöytiin, muuten ruoat olivat tarjolla noutopöydässä.

004

006005

016

007

013010

012

009

014

Nautimme ruoasta rauhassa ja maistelimme raakoja makuja liikoja analysoimatta. Molempien suosikiksi nousi tämä viimeisessä kuvassa oleva BTP, “better than pizza”. Muutenkin maut olivat raikkaita ja selkeitä sekä raaka-aineet tuoreita, mutta jollakin lailla makumaailma jäi ohueksi, teräväksi ja tietynlainen täyteläisyys niistä uupui.Tämä on varmasti myös tottumiskysymys. Jotakin taikaa näissä ruoissa kuitenkin oli, brunssi alkoi klo 11 ja seuraavan kerran ajattelin ruokaa vasta myöhään illalla, kun apukokki kysyi, että haluanko mahdollisesti iltapalaa….

En siis todellakaan ole tämän genren asiantuntija (ja sen huomasin kyllä muusta asiakaskunnasta), mutta käsittääkseni vastaavanlaista tarjontaa ei Helsingissä tällä hetkellä ole. Tämä varmasti osaltaan selittää brunssin suosion ja molemmat kattaukset olivat täynnä myös viime sunnuntaina. Suosion takaamiseksi jatkossakin tsemppaisin hiukan tarjoilijoiden toimintaa, asiakaspalvelu oli varsin hengetöntä haahuilua. Tähän minusta kannustaa myös brunssin hinta 30€+kahvi.

Raakaruoan brunssille valmistaa My name is cake ja heidän leivonnaisiaan on tarjolla myös kahvilan puolella. Ja totta kai jotakin unohtui, jälkiruoat jäivät kuvaamatta. Erityisesti marjasorbetti oli herkullista!

http://johanochnystrom.se/fi

https://www.facebook.com/pages/Johan-Nystr%C3%B6m-Oy/133019830102779?fref=ts 

https://www.facebook.com/pages/My-name-is-Cake/129105177280436 

 

Kiehumispiste Facebookissa!

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Oman pellon varhaisperuna

Nyt muutaman sadonjaon jälkeen alan käsittää, miten hyviä ja ihmeellisiä pellolla kasvatetut raaka-aineet ovat olleet maullisesti ja laadullisesti. Olen koittanut miettiä sanoja, millä näitä upeita ominaisuuksia voisin kuvailla. Peruskoulun äidinkielentuntien jälkeen oma kirjoitustaitoni ja sanavarastoni on köyhtynyt niin, etten kykene enää sanoin kuvaamaan, mitä suuni maistaa.

Otin apuun synonyymisanakirjan. Sanat hyvä ja ihmeellinen antavat alla olevia vastineita kyseisille sanoilla. Siinäpä muutamia soveliaita vaihtoehtoja, joilla voisin näitä vihanneksia, juureksia, salaatteja ja yrttejä kuvailla.

Hyvä: upea, laatuisa, ensiluokkainen, erinomainen, mainio, moitteeton, oivallinen, täydellinen, verraton, kunnollinen, herkullinen, maittava, maukas, oiva, loistava, mahtava, fantastinen

Ihmeellinen: ihme, tavaton, uskomaton, käsittämätön, mielikuvituksellinen, satumainen, selittämätön,taianomainen, yliluonnollinen, erikoinen, hämmästyttävä, yliluonnollinen

016

 

 

 

 

 

008

Heinäkuun ensimmäisenä tiistaina jaettiin Oman pellon ensimmäiset varhaisperunat tälle vuodelle. Keitin perunat hyvin suolalla ja tillillä maustetussa vedessä ja maistelin ensimmäiset perunat ihan sellaisenaan. Käsittämättömän hieno makeus, maku ja aromi. Olin onnistunut myös keittopuuhassa. Perunat olivat juuri kypsiä ja sopivan kiinteitä.

Jäljelle jääneistä perunoista virittelin lipstikalla ja rakuunalla maustetun salaatin, jossa sattumina oli uuden sadon herneitä, sipulia, fetajuustoa ja paahdettuja cashewpähkinöitä. Kannattaa kokeilla!

019032

Lipstikka-rakuunaöljyllä maustettu perunasalaatti, noin 6 hengelle lisäkkeenä

600-800             g                           keitettyä varhaisperunaa

½                          ruukku               rakuunaa

1                           ruukku               lipstikkaa

1                                                        valkosipulin kynsi

1-1,5                   dl                         rypsiöljyä

3                           kpl                       kesäsipulia varsineen

200                      g                           fetajuustoa

200                      g                           tuoreita herneitä

100                      g                           paahdettua cashewpähkinää

                                                          suolaa, mustapippuria

Valmista yrttiöljy rakuunan ja lipstikan lehdistä, valkosipulin kynnestä ja rypsiöljystä.

Leikkaa perunat reiluiksi lohkoiksi ja paahda ne nopeasti kuumalla paistinpannulla pienessä määrässä rypsiöljyä. Lisää joukkoon kesäsipulin vaalea osa (säästä vihreät varret koristeeksi salaatin päälle) ja paahda vielä hetki. Kaada perunat isoon kulhoon, jossa mahdut sekoittamaan muutkin ainekset. Lisää yrttiöljy lämpimien perunoiden joukkoon, mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Puhdista herneet, murenna fetajuusto ja  rouhi pähkinöitä hiukan pienemmäksi. Sekoita salaatti, tarkista maut ja nauti!

perjantai 5. heinäkuuta 2013

Malmgård

Eräänä sateisena kesäkuun lauantaina teimme retken Malmgårdin kartanolle. Kartano on yksityinen koti ja ottaa vastaan vieraita vain ennakkoon sovittuna aikana, mutta kun jätät auton porttien ulkopuolelle, niin pääset ihailemaan kartanoa kävellen.

Malmgårdin juuret ulottuvat 1600-luvulle asti. Tänä päivänä kartano on keskittynyt luonnonmukaiseen viljelyyn ja luomutuotteiden jalostamiseen.

046041

Kartanon läheisyydessä toimii puoti, josta Malmgårdin tuotteita voi ostaa. Siellä on myynnissä myös muuta lähialueen tuotantoa.

028

001

Kartanon mailla toimii myös kahvila, mutta sekin on auki vain tilauksesta. Mutta ei hätää, puodissakin voi nauttia kahvit ja tällä kertaa sen kaveriksi oli leivottu mustikkapiirasta kesän ensimmäisistä mustikoista. Piirakan pohjassa luonnollisesti myös omaa tuotantoa, kokojyvä emmerjauhoa. Piiras oli järjettömän hyvää ja emmervehnä antoi pohjaan kunnolla viljaisaa makua!003004005008006010012014015

025002024

020

023

018016017

Puodissa kävi tasainen virta asiakkaita ja puodin hengetär oli kyllä nainen paikallaan. Kaikki asiakkaat toivotettiin tervetulleiksi iloisesti kahdella kielellä ja tuotteita esiteltiin perinpohjaisesti, reseptivinkkejä unohtamatta. Oikein tuli hyvä mieli niin aidosta ja rehdistä palvelusta.

Ja löytyihän sitä jotakin kotiin viemisiäkin, kaikki oluet tosin eivät mahtuneet kuvaan Iloiset kasvot

072

Jos liikut akselilla Loviisa-Myrskylä-Koskenkylä-Porvoo, niin käy ihmeessä täällä!

Lisää tietoa Malmgårdin Kartanosta:

http://malmgard.fi/

http://www.facebook.com/malmgardpanimo?fref=ts

http://www.facebook.com/malmgardshop?fref=ts

maanantai 1. heinäkuuta 2013

Oman pellon raparperi

Kaikille tuttu raparperi on kesän ensi herkkuja. Kun piirakkaa on tullut tehtyä tarpeeksi, voit kokeilla näitä raparperiherkkuja. Raparperista saa myös maukkaan chutneyn grilliruokien kaveriksi.

080

Raparperi(tira)misu
2 dl ruokosokeria
400 g raparperia
4 kananmunaa
1 ½ -2 dl mansikkamehua
250 g mascarponea
400 g Savoiardikeksejä
tuoreita mansikoita koristeluun

Huuhtele raparperit ja leikkaa ne paloiksi. Sekoita 1 dl sokeria ja raparperit kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä kunnes sokeri on liuennut ja raparperista on irronnut hiukan nestettä, keitä hilloksi. Anna jäähtyä.
Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin. Lisää keltuaisiin 1 dl sokeria ja vatkaa sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Vatkaa kananmunan valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita valkuaisvaahto mascarponevaahtoon.
Kasaa raparperitiramisu:

Kasta keksit nopeasti mansikkamehussa ja lado ison (30x20x5)neliskulmaisen astian pohjalle kerros keksejä. Lusikoi raparperikerros seuraavaksi keksien päälle ja peitä kerroksella mascarponevaahtoa. Tee muutama kerros niin että mascarponekerros jää päällimmäiseksi. Anna tiramisun tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.
Koristele runsaalla määrällä tuoreita mansikoita ja tarjoile.

Tiramisu on kätevä, helppo ja nopea jälkiruoka. Syksyllä herkullisen tiramisun tähän samaan tyyliin voit valmistaa omenoista.

039  

Raparperijuoma

1 l raparperia

2 l kylmää vettä

2 dl ruokosokeria

1 sitruunan mehu ja kuori

2-3 tuuheaa oksaa sitruunamelissaa tai minttua

Huuhtele raparperit ja leikkaa ne paloiksi. Laita raparperit ja kylmä vesi kattilaan.  Kiehauta ja anna hautua kannen alla muutama minuutti. Siivilöi raparperinpalat pois ja lisää juomaan sokeri, sitruunankuoriraaste, sitruunanmehu sekä melissanoksat. Anna jäähtyä jääkaapissa ja siivilöi harson läpi ennen tarjoilua.

Juoman voi tarjoilla sellaisenaan, sitä voi terästää ja erityisen raikkaalle se maistuu hyvin jäähdytettynä jäiden kera, kuten näissä kuvissa.

Mehu säilyy jääkaapissa viikon verran ja sen voi toki pakastaa. Jos haluat hyvin säilyvää raparperimehua, se kannattaa tehdä mehumaijalla perinteiseen höyrymehun tyyliin.

030092

Seuraavassa sadonjaossa on tarjolla ensimmäiset Oman pellon uudet perunat… en millään malta odottaa!