sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Kasviscurry

Syksy tekee tuloaan. Tarvitaan paksumpia vaatteita ja tuhdimpaa ruokaa. Niistä ajatuksista syntyi tämä pohjoishelsinkiläinen curry vantaalaisista oman pellon biodynaamisista kasviksista.

018

Kasviscurry

0,5 dl rypsiöljyä

150 g purjoa

4 valkosipulin kynttä

70 g tomaattipyreetä

30 g punaista currytahnaa

150 g palsternakka

100 g selleri

200 g porkkanaa

100 g kyssäkaalia

100 g lanttua

2 dl vettä

400 g kookosmaitoa

200 g kesäkurpitsaa

350 g keitettyä perunaa

suolaa

tarjoiluun: tuoretta basilikaa, turkkilaista jogurttia, paahdettuja pähkinöitä ja leipää

Suikaloi purjo, hienonna valkosipuli ja kuutioi muut vihannekset.

Valmista ruoka isossa laakeassa kattilassa. Kuumenna rypsiöljy ja kuullota ensin purjo sekä valkosipuli öljyssä. Lisää juurekset perunaa ja kesäkurpitsaa lukuun ottamatta ja kuullota vielä muutama minuutti. Vähennä hieman lämpöä ja lisää kattilaan tomaattipyree ja currytahna. Pyörittele ne hyvin juuresten joukkoon ja anna kypsyä hetki. Lisää sitten vesi ja kookosmaito ja anna curryn muhia kannen alla hiljaa poreillen noin 20 minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmenneet.
Lisää joukkoon kesäkurpitsa ja peruna ja anna curryn hautua vielä hetki, mausta tarvittaessa suolalla.

Tarjoile curryn kera suikaloitua tuoretta basilikaa, turkkilaista jogurttia ja paahdettuja pähkinöitä sekä leipää.

Proteiinia kasvisversioon saa tarvittaessa esimerkiksi, tofusta, fetajuustosta, pavuista, sienistä, soijasuikaleista tai quinoasta.

 

Kiehumispiste Facebookissa!

sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Oman pellon kurpitsa

Satokassiin tömähti tiistaina kilon painoinen kurpitsa. Mieleeni juolahti tehdä siitä risottoa, jossa kurpitsaa on hyödynnetty kahdella tavalla, soseutettuna ja kuutioina. Rapeutta ja makeutta risottoon sain lisäämällä sinne maissia, joka myös löytyi satokassista. Edellisen sieniretken sato ei päätä huimannut ja muutaman itse poimitun suppilovahveron ja kanttarellin kaveriksi ostinkin vielä mustia torvisieniä jotka myös päätyivät risottoon.

Yleisesti ottaen risoton valmistus vaatii hiukan kärsivällisyyttä ja tarkkuutta, vaikka onkin varsin yksinkertainen ruokalaji. Huolellisesti valmistettuna se on herkku, jota kelpaa tarjota niin arkena kuin juhlissakin.

050

Kurpitsarisotto, metsäsieniä ja maissia

resepti 4-6 hengelle

1 kg kurpitsa

5 kpl valkosipulin kynsiä

1 1/2 kpl sipulia

2 dl risottoriisiä

1 l kasvislientä

1 rkl valkoviinietikkaa

200 g metsäsieniä (n. 1 litra)

1 maissi

50 g parmesanjuustoa raastettuna

rypsiöljyä, suolaa, pippuria

muutama oksa rosmariinia, 1/2 punttia lehtipersiljaa

Valmista ensin kurpitsasose. Halkaise kurpitsa kahtia ja poista siemenet. Leikkaa toinen puolisko isoiksi lohkoiksi kuorineen, mausta rypsiöljyllä, rosmariinilla, muutamalla murskatulla valkosipulin kynnellä sekä suolalla ja mustapippurilla. Paahda 225 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Anna jäähtyä hetki kypsennyksen jälkeen, poista sitten kuori ja soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa, lisää mukaan pari desilitraa kasvislientä jotta saat aikaan tasaisen soseen.

Seuraavaksi voit aloittaa risoton valmistuksen. Hienonna sipuli ja jäljelle jääneet valkosipulin kynnet. Kuumenna muutama ruokalusikallinen rypsiöljyä laakeassa kattilassa. Kuullota sipuleita kattilassa muutama minuutti niin, että ne pehmenevät hiukan. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista vielä noin minuutti. Lisää seuraavaksi valkoviinietikka, joka saa heti höyrystyä pois. Tämän jälkeen risottoa kypsennetään lisäämällä lämmintä kasvislientä pienissä erissä. Lisää nestettä lisätään vasta, kun edellinen on imeytynyt riisin joukkoon. Sekoittele riisiä kysymisen aikana, jotta se ei tartu kiinni kattilan pohjaan. Kasvislientä kuluu noin 8 dl riippuen siitä, mitä riisiä käytetään. Risoton kypsyminen kestää noin 20 minuuttia, ja riisiin saa jäädä pieni purutuntuma. Hyvä risotto on rakenteeltaan löysää, kuohkeaa ja täyteläistä.

Sillä välin kun risotto kypsyy, voit kuoria ja kuutioida jäljelle jääneen kurpitsan sekä leikata maissintähkästä siemenet irti. Paista nämä metsäsienien kanssa pienessä määrässä rypsiöljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Hienonna lehtipersilja.

Kun risotto on kypsää, lisää siihen kurpitsasose, lehtipersilja ja raastettu parmesanjuusto. Sekoita risotto hyvin ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Annostele lautasille ja nostele päälle paistettuja metsäsieniä, kurpitsaa ja maissia. Nauti välittömästi.

 

Kiehumispiste Facebookissa!

sunnuntai 15. syyskuuta 2013

Emo

Kasarminkadulle Olon vanhoihin tiloihin elokuussa avattu Emo on kovasti saanut positiivisia kommentteja niin tuttavapiirissä kuin sosiaalisessa mediassakin. Omilla nettisivuillaan Emo kertoo, että se on helposti lähestyttävä ruokabaari, jossa entisaikojen tapaan kohtaavat niin papit, virkamiehet kuin duunaritkin. Hieno, mutta kunnianhimoinen ajatus. Ainakin lauantain alkuillassa asiakaskunta oli kovin homogeeninen.

Itselleni sana Emo tuo mieleen lämpimiä, maanläheisiä ajatuksia. Kun ravintolasaliin astuu, tila on yksinkertainen ja selkeä. Puiset pöytäpinnat, harmaanruskeat tuolit ja vaaleat seinät luovat ja rauhalliset puitteet ravintolasaliin. Sama linja jatkuu myös viinibaarissa, jonne voi piipahtaa lasilliselle vaikka ennen illallista. Viinibaarista saa myös pientä purtavaa.

002

Menu koostuu kymmenestä annoksesta, joita ei erikseen jaotella alku- tai pääruokiin. Kasvisruokia järjestyy pyydettäessä. Annoksia voi valita sopivaksi katsomansa määrän ja sen mukaan ne myös hinnoitellaan, 1-6 ruokaa.

017009010

Ruokalistan takaa löytyy viinilista, jossa jokaiselle annokselle on valittu sopiva viini. Mikä parasta, viinejä saa myös 8 cl annoksina.

Servetit näppärästi pöydänkulmissa, hauska idea!

012

Ruokien kaveriksi tarjoiltiin rapeakuorista, maukasta leipää kurpitsalevitteen kera. Valitsin listalta kolme annosta, kaksi lämmintä ja yhden makean.

014

Sipuliraviolit ja kukonsydäntä. Hapokas liemi jyräsi muuten maukkaan annoksen. Kukonsydämet olivat erinomaisia. Suositusviini toimi hyvin, mutta jäi sekin toiseksi hapokkaalle liemelle.

018

Turskaa ja kesäkurpitsaa. Hienosti kypsennetty kala, grillattu kesäkurpitsa antoi pientä paahteisuutta ja rapea friteerattu kurpitsanauha mukavasti rapsakkuutta. Ricottavaahto tuki herkkiä makuja hyvin.

027

Mantelia ja luumua. Makeaa ja raikasta vuorotellen, mieleenpainuvin maku omaan suuhuni oli mantelisorbetti ja jonkin sortin manteliströsseli, jota oli ripoteltu sinne sun tänne.

024

Kirsikkaa ja suklaata. Pöytäseurueemme toinen jälkiruoka, miten kaunis! (ja maukas, kuulemma….melkein iski annoskateus)

032

Lasku kolmesta annoksesta, alkuun nautitusta kuohuviinistä ja kahdesta 8 cl viinilasillisesta oli 61 euroa. Hinta-laatusuhde on kyllä kohdallaan.

Laadukas ruoka ja rento palvelu vetää minut varmasti paikan päälle toistekin, mutta olisihan se toki mieleenpainuva kokemus päästä “samaan pöytään” myös papin, virkamiehen ja duunarin kanssa!

Lisätietoja täältä: http://emo-ravintola.fi/

 

Kiehumispiste Facebookissa!

Oman pellon juurekset lihapadan kera

 En keväällä osannut ajatellakaan, kuinka nopeasti ruokatottumukset voivatkaan muuttua. Aikuisiällä olen aina syönyt salaatteja ja kasviksia, mutta myös paljon lihaa. Nyt kun satokausi Osuuskunnassa on parhaimmillaan, taloudessamme on kasvisten syönti lisääntynyt räjähdysmäisesti. Myös työn ääressä lounaalla tulee herkemmin valittua kasvisruokaa lautaselle.

012003015

Apukokin pyynnöstä käytin kuitenkin osan juureksista tähän lempeään lihapataan. Ja täytyy myöntää, hyvälle se maistuikin pitkästä aikaa! Kun syksyn illat alkavat pimetä ja ilmat viilentyä, ruoka varmasti päätyy lautasellemme uudemman kerran jonain viikonloppuna. Lihapata on tarvittaessa helppo valmistaa myös isommalle seurueelle.

Oman pellon raaka-aineina tässä reseptissä ovat lanttu, porkkana, sipuli ja padan lisukkeena tarjottu peruna. Lisäksi pataan sujahti aiemmin kesällä kuivaamani mausteseosta, jossa oli lipstikkaa, salviaa ja oreganoa.

037

024

Lempeä lihapata 4-6 hengelle

500 g possun- ja naudanpaistilihaa

4 dl lihalientä / vettä

1 kpl tähtianis

3 kpl laakerinlehteä

5 kpl maustepippuria

ripaus itse kuivattua oreganoa, lipstikkaa ja salviaa

200 g sipulia (5 pientä sipulia)

1/2 valkosipuli

1/2 punainen chili

600 g lanttua (1/2 lanttu)

400 g porkkanaa (3 isoa porkkanaa)

2 dl ruokakermaa

maizenaa

rypsiöljyä lihan ja kasvisten paahtamiseen

suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa lihat reilun kokoisiksi kuutioiksi.

Paahda lihat pienessä rypsiöljytilkassa uuninkestävässä padassa tai kattilassa. Mausta lihat suolalla. Lisää pataan liemi tai vesi sekä tähtianis, laakerinlehti, maustepippuri ja kuivat mausteet. Hienonna chili, kuori valkosipulin kynnet ja lohko tavallinen sipuli isoiksi lohkoiksi. Paahda sipulit ja chili kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa niin, että ne paahtuvat kunnolla. Lisää ne pataan ja laita pata uuniin.

Anna lihapadan kypsyä uunissa noin tunnin ajan. Lisää sitten isoiksi lohkoiksi paloiteltu lanttu ja porkkana ja anna lihapadan hautua vielä tunnin ajan. (Jos lihat tuntuvat jo hiukan pehmeiltä, voit laskea uunin lämpötilaa 175 asteeseen.) Kun lihat ja juurekset ovat kypsiä ja pehmeitä, nosta lihapata hellan levylle. Lisää pataan ruokakerma. Sekoita pari ruokalusikallista maizenaa kylmään veteen ja lisää se pataan ohuena nauhana samalla sekoittaen. Anna padan kiehua muutama minuutti niin, että maizena kypsyy. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla.

Lisukkeeksi lihapadalle sopii keitetyt perunat, perunamuusi, juuresmuusi, riisi, ohra, quinoa... ja hyvin myös etikkapunajuuret ja maustekurkut!

Kaupunkilaisten oma pelto: http://ruokaosuuskunta.fi/

 

Kiehumispiste Facebookissa!

sunnuntai 8. syyskuuta 2013

Oman pellon kaalit

 

Ruokaosuuskunnan pellolta tulee satoa kiitettävästi. Kahden hengen taloudessa saa välillä syödä kasviksia ihan urakalla, että ehtii selättää edellisen sadon ennen seuraavaa jakoa. Arjen kiireissä ja menoissa joka ilta kotona ei ehdi laittamaan ruokaa ja sitten jääkaappi onkin pullollaan ihan kaikkea. Alkuviikosta tein sosekeittoa kyssäkaalista, perunasta, kesäkurpitsasta ja porkkanasta ja tänään oli tämän herkullisen kaalisalaatin vuoro. Kaalisalaatti sopii muuten hyvin lisäkkeeksi niin lihalle, kananpojalle kuin kalallekin!

070

Keräkaali-kyssäkaalisalaatti

400 g keräkaalia

400 g kyssäkaalia

1 dl rypsiöljyä

0,5 dl valkoista balsamicoetikkaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

1 valkosipulin kynsi

puolikas punaista mietoa chiliä

mustapippuria

Suikaloi keräkaali ja kyssäkaali ohuelti. Hienonna valkosipuli, chili, korianteri ja minttu. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna maustua kylmässä puolisen tuntia. Salaattiin sopii hyvin myös porkkana sekä kesäkurpitsa.

062

Ruokaosuuskunta: http://ruokaosuuskunta.fi/

 

Kiehumispiste Facebookissa!