keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Valokuvauskurssilla Italiassa vol.1

Matka Piemonteen alkoi päähänpistosta. Etsin itselleni valokuvauskurssia Helsingistä, kun internetin ihmeellisistä syövereistä silmiini ponnahti kurssi Italiassa. Ajankohta matkalle oli sopiva ja äkkiä olinkin ilmoittautunut mukaan.

Olen aina kuvannut paljon, kuuluun siis niin sanottuun “räpsijät” -kategoriaan joille kuvien määrä on laatua tärkeämpää. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että esim. sanat valotus, aukko, iso ja sommittelu eivät ole tarkoittaneet minulle paljoakaan. Vasta viime aikoina olen alkanut ottaa niistä selvää. Myös kuvankäsittelykurssit ovat vielä vaiheessa, joten alla olevat kuvat ovat varsin raakaa materiaalia.

IMG_8271

Huhtikuinen matka suuntautui Italian pohjoisosiin, Piemonten maakunnassa sijaitsevaan noin 7000 asukkaan uneliaaseen Varallo Sesian kylään.

_MG_9284

Varallon tärkein nähtävyys on Sacro Monte (Sacri Monti), joka on listattu myös Unescon maailmanperintöluetteloon.

_MG_8813

Sacro Monten alue koostuu yhdestä isommasta kirkosta, 50 pienemmästä kappelista ja erillisrakennuksesta, joissa Kristuksen elämää on kuvattu upeiden puu- ja terrakottahahmojen avulla. Alueen rakentaminen aloitettiin 1400- luvun lopulla ja jo vuonna 1530 paikalla oli 30 rakennusta.

_MG_8904_MG_8855

Jos tiesi käy tänne joskus, niin käy ihmeessä tutustumassa paikkaan. Alueella vallitsee pysähtynyt, rauhallinen ja seesteinen tunnelma, ainakin näin huhtikuussa jolloin ainoa turistiryhmä kylässä oli 20 hengen valokuvausporukkamme.

Alueeseen tutustumiseen kannattaa varata useampi tunti, rakennuksia on paljon ja taideteokset taidokkaasti tehty. Ison kirkon kellarissa on pieni oma kappeli, jossa pappien ja nunnien laulua kuunnellessa aika pysähtyy.

_MG_8826_MG_9311

Varallon nettisivut: http://www.comune.varallo.vc.it/Home/tabid/13584/Default.aspx

Sacro monte: http://www.sacromonte.it/

maanantai 14. huhtikuuta 2014

Passio- keittiö ja baari

Tänä keväänä Helsingissä on ruuhkaa uusien ravintoloiden listalla. Hatunnosto kaikille uusille ja vanhoille yrittäjille, jotka uskaltavat tässä haastavassa taloustilanteessa ottaa riskin ja laittaa ravintolan pystyyn.

Kirjoituksen kohteena olevasta Passio- ravintolasta kuulin ensimmäisen kerran viime marraskuussa, kun ravintolan keittiötä pyörittävä Jesse Vottonen kävi keikalla työpaikallani. Nyt, huhtikuun alussa, paikka on auki.

023024

Kotisivuillaan ravintola kertoo tarjoilevansa pientuottajien antimia ilman turhaa kikkailua. Juomissa käsityöläisyys ja laatu ovat etusijalla. Oluet toimittaa Panimoravintola Huvila Savonlinnasta ja viinit valikoidaan eurooppalaisilta pientuottajilta. Ravintolaa pyörittää kolmikko Jussi Hukkanen, Jesse Vottonen ja Jere Hanhiala.

Aukiolojen kohdalla ravintola on tehnyt piristävän linjauksen; Passio on auki sunnuntaisin!

004009

Ravintola on jaettu kahteen eri tilaan. Sisään tullessa huomio kiinnittyy kiiltäviin oluthanoihin. Varsinaisessa ruokasalissa on pieni avokeittiö ja valkoisin liinoin katetut pöydät. Molemmissa saleissa ruokailu on mahdollista. Sisustus on tummahko, pirteyttä tuovat ruutulattia ja takaseinien kaakelit. Valoa tilaan tulvii isoista ikkunoista Kalevankadulta.

017013

Ruokalista on sopivan kompakti; se sisältää neljä alkuruokaa, neljä pääruokaa, kaksi jälkiruokaa ja juustot. Nimistä päätellen myös kasvisruokailijat on huomioitu. Lisäksi tarjolla on kaksi yllätysmenuuta. Valitsimme niistä pidemmän, viisi ruokalajia.

001

Keittiön tervehdyksenä graavattua siikaa ja talon omaa näkkäriä.

007

Tartar, keltuaista ja punajuurta. Lasissa Rose “Rosa Ambrositsch” 2012 Zweigelt.

021

Simpukkakeittoa ja paistettua kampasimpukkaa. Lasissa Pinot Grigio delle Venezie IGT 2011.

025

Paistettua kuhaa, kukkakaalia, kukkakaali-linssipaistosta ja kananmunaa. Lasissa Grüner Veltliner “Satellit” 2012.

030

Mureaksi haudutettua villisian niskaa, maa-artisokkaa ja veripalttua. Lasissa Blauer Zweigelt Alte Reben 2011.

034

Suklaakakkua, vadelmaa ja pätkisjäätelöä.

037

Passiokohokas ja siiderisorbettia. Lasissa Rosé Brut Wildbacher.

Menu oli todella hyvä kokonaisuus, jossa maut olivat selkeitä ja tasapainoisia. Ruokien valmistuksessa oli nähty vaivaa ja niiden ulkonäkö oli rennon viimeistelty.  Annoskoot olivat sopivat ja erityismaininnan annan kohokkaalle, tuolle jälkiruokalistoilta kadonneelle klassikolle. Miten hyvältä ja raikkaalta se maistuikaan passiohedelmän makuisena!

Viikon auki olleessa ravintolassa ei voi olettaa, että kaikki asiat olisivat jo hioutuneet uomiinsa. Salin puolella oli havaittavissa pientä jännitystä joka tuli ilmi hetkellisenä haparointina ja hermoiluna.

Kaiken kaikkiaan ilta oli erittäin onnistunut ja toivon Passiolle onnea, menestystä ja pitkää ikää. Tällaisia paikkoja Helsinki kaipaa lisää!

Katso lisää  täältä: http://passiodining.fi/

Passio- keittiö ja baari, Kalevankatu 13, 00100 HKI

perjantai 11. huhtikuuta 2014

Bronda

Paraatipaikalla Eteläesplanadilla sijaitseva Bronda on Tomi Björkin ja Matti Wikbergin viides ravintola. Pääsin tutustumaan maaliskuussa 2014 avattuun ravintolaan varsin tuoreeltaan huhtikuun alkupuolella. Ravintoloitsijoiden omien sanojen mukaan kyseisen paikan avaus tulee olemaan vuoden kiinnostavin  Helsingissä, joten ihan vaatimattomin odotuksin ei tarvitse olla liikenteessä.

Aloitimme illan Farangista tutulla Lady Boi-cocktaililla, jonka makumaailmassa maistuvat inkivääri, minttu, lime ja litsi. Raikasta.

042032045

Emäntämme oli valinnut nautittavaksemme kuuden ruokalajin Menu Esplanadin. Näissä kuvissa on mukana myös muutama menuun kuulumaton annos johtuen allekirjoittaneen äyriäisallergiasta.Ja niin kuin muissakin BW- ravintoloissa, täälläkin annokset tulevat pöytään jaettaviksi koko seurueen kesken.

Varsinainen menu oli seuraava:

Sashimi, aioli prawns & sorrel

Local beef tar tar & butter milk

Local fish stewed basque style

Risotto Milanese

“Cotoletta parmigiano” & fennel salad

Tiramisu

037

Sashimi, aioli prawns & sorrel; valkosipulilla marinoituja katkarapuja, mintulla maustettua siikasashimia, suolaheinäkeittoa

040

Baked mussels “Soffrito” & saffron; gratinoitua vihersimpukkaa tomaattikastikkeessa, sahramimajoneesia, chorizoöljyä, persiljaa

041

Local beef tar tar & butter milk; kotimainen härkä tartar, piimä dressing, savustettua taimenen mätiä, aiolia, vesikrassia, persiljaa, keltuaista, rapeaa maitoa

047

Local fish stewed basque style; paahdettua taimenta, sinisimpukkaa, sherryllä maustettua tomaatti-sahramilientä, poltettua purjoa, sahrami-aiolia, rakuunaa, chorizoa

049

Pan roasted scallops, coat’s curd and truffle; paistettua kampasimpukkaa kuoressaan, vuohenjuusto creme, tryffeli-sipulidressing, rapeaa pancettakinkkua, paahdettuja pinjansiemeniä

051

“Cotoletta parmigiano” & fennel salad; parmesaanilla ja salvialla maustettu rapea possunkyljys, suolaista tomaattihilloketta, sitrus-fenkolisalaattia

055

Tiramisu; suklaaganache, mascarpone-vaniljacreme, keksiä, amarettoa, kahvia, kaakaota

059

Apple & sorrel; omena-suolaheinäsorbettia, gazpacho omenasta ja selleristä, granolaa, mascarpone-vaniljakermaa

056052060

 

+ Onnistunut skandinaavinen ja positiivisella tapaa tehdasmainen miljöö. Ajaton ja kansainvälinen tunnelma, osa seurueesta kuvitteli olevansa Tukholmassa ja osa Lontoossa.

+ Henkilökuntaa riittävästi ja se oli pirteää sekä innostunutta. Myös keittiöhenkilökuntaa oli reilusti.

+ Astiat ihana sekamelska kaikkea mahdollista, osa niistä erittäin hauskoja ja kauniita.

+ Jälkiruoat nousivat menun kohokohdaksi tällä käynnillä.

- Ruokaa tulee pöytään varsin kiivaalla tahdilla ja siitä nauttiminen voi olla haastavaa erityisesti lämpimien ruokien kohdalla.

- Menun ruokien annoskoot osittain varsin pienet. Annoimme tästä palautetta, ja asiaan reagoitiin välittömästi.

- Ruoka on maukasta, mutta kokonaisuus hiukan hämmentää. Yrityksen muissa toimipisteissä selkeämpi linjaus.

 

Illallinen sujui rennoissa merkeissä, ravintola oli täynnä asiakkaita ja mukava kuhina sekä puheensorina täyttivät ravintolasalin. Nuori ja iloinen henkilökunta pärjäsi hyvin pienessä kiireessä. Ruoat maistuivat ja herättivät keskustelua., ilta oli kokonaisuutena kaikin puolin onnistunut.

Katso lisää:http://ravintolabronda.fi/