tiistai 24. helmikuuta 2015

Kanavan varrella - Faro Channelside Bar&Restaurant

Viikko sitten tiistaina sain olla mukana maistelemassa Faro Ravintolan tarjoamia kevään ruokalistan makuja. Viinit ruokiin oli valinnut Vindirekt Finland Oy.

Vuonna 2001 rakennettu kiinteistö päätyi nykyisille omistajilleen Jussi ja Ville Forsmanille talvella 2014. Yleisölle ovet avattiin toukokuussa ja sitä ennen herrat olivat päivittäneet ravintolan sisustusta kumppaninaan dSignVertti Kivi&Co.

001

Kanavan suuntaan antavat isot ikkunat tarjoavat upean näkymän merelle ja vaikka lasipintaa on paljon, on tilasta kuitenkin saatu rauhallinen ja rento. Näkymä on varmasti upea myös kesällä, kun ravintolaa ympäröi iso terassi ja venepaikat kanavan varrella ovat ahkerassa käytössä. Forsmanin veljekset ovat muuten itsekin kovia veneilijöitä ja he pyörittävät ravintolatoimintaa myös toisessa merenrantaravintolassa Blue Peterissä Lauttasaaressa.

018003

Faro haluaa olla rento ruokaravintola. Uskon, että pikku hiljaa oma tyyli on löytymässä eikä annoksissa ole enää liikaa piperrystä vaan keskitytään enemmän siihen tärkeään asiaan, makuun. Illan aikana tarjotut annokset vastasivat suurelta osin sitä, mitä Faro nettisivullaan kertoo; klassista bistroruokaa modernilla otteella ja sesongin hyvillä raaka-aineilla.

023

Paahdettua maa-artisokkakeittoa ja pikkelöityä artisokkaa / Yelands Estate Land Made, Marlborough, Uusi-Seelanti

028006030

033

Kurpitsarisottoa ja hasselpähkinää

046

Vasikanposkea Burgundin tyyliin, puikulapyreetä / Tomas Cusine Llebre, Costeres del Segre, Espanja

057

Rosmariinilla maustettua uuniomenaterriiniä ja mascarponesorbettia, unikonsiemenkinuskia / Brachetto d’Acui, Piemonte, Italia

 

Viikonloppusin Farossa on tarjolla myös brunssi joka ainakin tämän herkullisen käyntikerran jälkeen herätti mielenkiinnon. Siitä voisi nauttia sitten, kun kelit sallivat ulkona syömisen ilman pilkkihaalaria.

 

Illan ruuat ja juomat tarjosi Faro Channelside Bar & Restaurant

Kellosaarenranta 2, 00180 Helsinki ja netissä: http://www.faroravintola.fi/

 

P.S. Tiesittekö muuten, että Faro tuottaa osan energiastaan ravintolan katolle asennetuilla aurinkopaneeleilla. Hienoa, että ravintolamaailmassakin voidaan olla kestävän kehityksen edelläkävijöitä!

sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Pakkaspäivän couscous

Lauantaiaamuna kauppalistaa tehdessämme apukokki kysyi, voisimmeko joskus hyödyntää olemassa olevia varastojamme ruoanvalmistuksessa? Katsaus kuiva-ainekaappiin kertoi kysymyksen varsin aiheelliseksi.

Oli aika laittaa varasto kiertämään tai järjestää naapurustolle kokkisota. Valitsin ensimmäisen vaihtoehdon ja sitrusvoissa paahdetun possunfileen lisäkkeeksi syntyikin mausteinen couscous, jota piristivät sesongin hedelmät verigreippi ja granaattiomena.

063

Mausteinen couscous (neljälle)

150g couscous (täysjyvä)

2dl kasvislientä

1 keskikokoinen sipuli

1 vihreä chili

1tl Ras el hanout- maustesekoitusta

2 rkl oliiviöljyä

50g paahdettuja cashew- pähkinöitä

3 kpl kevätsipulin vartta

suolaa, mustapippuria

rucolaa

1 verigreippi

1/2 granaattiomena

 

Yrttiöljy

puntti lehtipersiljaa

1/2 punttia minttua

1 pieni valkosipulin kynsi

1/2-1 dl oliiviöljyä

 

Leikkaa sipuli ja chili ohuiksi suikaleiksi ja kevätsipuli renkaiksi. Rouhi paahdetut cashew- pähkinät. Halkaise granaattiomena ja irrottele siemenet. Fileoi verigreipin hedelmäliha.

Laita couscous kattilaan ja kaada päälle kiehuva kasvisliemi. Hauduta kuumalla levyllä muutama minuutti sekoittaen ja anna sen jälkeen vetäytyä kannen alla. Paahda sipulia ja chiliä oliiviöljyssä Ras el hanout - mausteseoksen kanssa, kunnes sipuli on pehmennyt. Valmista yrteistä, valkosipulista ja oliiviöljystä tahna blenderissä tai sauvasekoittimella.

 

Sekoita lämpimään couscousiin sipuliseos, cashew-pähkinärouhe ja kevätsipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa erikseen rucola, yrttitahna, verigreippifileet ja granaattiomenan siemenet.

Joo-o, kokkisotaankin jäi vielä aineksia; riisiä, linssejä, tattaria, ohraa, polentaa, spelttivehnää…. innostuisivatkohan naapurit haasteesta?

Pro2015

Viime torstaina ravintola-alan väki pynttäytyi parhaimpiinsa ja saapui Pro- tunnustuspalkintojen jakoon Helsingin Vanhaan Satamaan. Tämä oli jo kolmastoista kerta, kun Aromi- lehti yhteistyökumppaneineen on järjestänyt Pro- gaalan. Gaalan tarkoitus on nostaa alan arvostusta ja vuosien varrella tunnustuksen ovatkin saanet useat alan valovoimaiset tähdet kuten Pekka Terävä, Tero Mäntykangas, Henri Alen, Tomi Björk ja Hans Välimäki.

Ilta tunnelmallisessa tiilimakasiinissa aloitettiin tyylikkäästi samppanjalla ja ostereilla. Itse illalliskattaus oli sijoitettu kolmeen erilliseen saliin, pyöreisiin kymmenen hengen pöytiin. Paikalla oli lähes 600 juhlijaa ja illan juontajat Niina Lahtinen, Jaana Pelkonen ja Tomi Björk pitivät tunnelmaa yllä yhdessä muiden esiintyjien kanssa. Iso rooli oli totta kai myös kahdentoista eri sarjan finalistilla, joilla taatusti olikin jännitettävää.

20150212_171420004005

Pro2015 menun olivat suunnitelleet Royal Ravintoloiden keittiömestarit Viljo Laine ja Peter Ahti. Alkuruokana tarjottiin palvattua porsaanfileetä, friteerattua porsaan ohimoa, rakuunaista sinappicremeä ja marinoituja kurkkuja.

018

Väliruokana purjoa, puikulaa ja kaviaaria “potage”

023

Pääruokana paahdettua kirjolohta, tryffelillä maustettua kukkakaalipyreetä ja valkoviini-voikastiketta.

030

Talvi&kesä- välisorbetti, johon pöydässä kaadettiin tilkka samppanjaa.

035

Illan kruunasi Ph7- konditorian valmistama jälkiruoka puolukkaa, suklaata ja vaniljaa

039043

Pro- palkinto on saajalleen konkreettinen merkki hyvin tehdystä työstä, ammattitaidosta, asenteesta ja intohimosta omaa työtään ja alaa kohtaan. Se on kunnianosoitus kollegoilta, esimiehiltä ja työantajalta, sillä itseään ei voi ehdolle asettaa. Kolmesta finalistista jokaiseen sarjaan voittajan valitsee 13 hengen tuomaristo.

Ilta oli täynnä tunnelmaa, oli liikuttavaa seurata voittajien reaktioita ja kuunnella kiitospuheita. Samalla sai nauttia hyvästä ruoasta, juomasta ja ohjelmasta. Ja mikäs siinä, on upeaa edes kerran vuodessa laittaa juhlakolttua päälle, tukka nutturalle, hiukan huulipunaa, helmet kaulaan ja juhlistaa ravintola-alan osaajia!

01001120150212_171714

Malja ammattitaidolle ja onnistuneelle Pro2015- gaalalle, ravintola-ala on sen ansainnut!

20150212_215853yourphoto

Kaikkien sarjojen voittajat, lisätietoa ja kuvagalleria löytyy osoitteesta: http://propalkinnot.fi/

sunnuntai 8. helmikuuta 2015

Jauhoton suklaakakku

Ravintolassa nautin jälkiruoan mielelläni, mutta Kiehumispisteen keittiössä jälkiruokaherkkuja valmistetaan harvoin. Tämänkertaiseen herkutteluun oli syynä emännän lauantaina suorittama illalliskeikka, josta jäi komponentteja yli juuri sopivasti kahden annoksen verran.

Kakkua maistettuaan Kiehumispisteen apukokki oli sitä mieltä, että voisin keikkailla hiukan useammin. Suklaakakun kera tarjolla oli tuoreita vadelmia, kuivattua omenaa, paahdettua cashew- pähkinää sekä vadelmasorbettia.

_MG_9394

Jauhoton suklaakakku, ohjeesta tulee 8-10 annosta

4 keltuaista

75g sokeria

225g tummaa suklaata

4 valkuaista

40g sokeria

125g kuohukermaa

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Vaahdota kerma ja valmista pehmeä marenki valkuaisista ja pienemmästä sokerimäärästä. Laita nämä kylmään odottamaan. Sulata suklaa juoksevaksi mikrossa. Vaahdota keltuaiset ja 75g sokeria kuohkeaksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja kermavaahto. Nostele lopuksi marenki suklaamassan joukkoon. Paista 170 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Suklaakakun ohjeesta saan kiittää erästä kiukkuista pâtissieria, jonka kanssa työskentelin samaan aikaan Helsingin kattojen yllä Savoyssa. Oi niitä aikoja!

sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Pikaruokaviikonloppu

Apukokki on kipeänä joten kaikki viikonlopun ruoanvalmistus lepää Kiehumispisteen emännän harteilla. Tämä on aiheuttanut tilanteen, että huushollissa on nautittu koko viikonloppu nopeaa, helppoa ja simppeliä ruokaa. Ei reseptiikan tuijottelua ja määrien mittailua. Niiden aika on tulevaisuudessa…ehkä.

Perjantaina ravitsimme itseämme spagetilla, joka oli höystetty sitruuna-paprikakastikkeella. Lisäkkeenä nautimme Parmesan -juustoa ja tuoretta basilikaa. Ruoka maittoi muutoin, mutta potilaalta tuli palautetta lihan puuttumisesta.

Päätin korjata tilanteen lauantaina ja valmistin härkäwokkia. Riisin höyrystyessä viipaloin härän ulkopaistin ohuiksi siivuiksi ja kiehautin rasiallisen vihreitä papuja. Paistoin lihat kuumalla pannulla nopeasti ja siirsin syrjään odottamaan muiden ainesten käsittelyä. Paahdoin pannulla valkosipulia, keltasipulia, chiliä ja paprikaa. Lisäsin joukkoon lihalientä, osterikastiketta, kalakastiketta ja vähäsuolaista soijaa. Liemen ollessa sopivan makuinen lisäsin lihat ja vihreät pavut joukkoon. Kuumensin wokin ja tarkistin maut. Apukokin makuhermoille sopii isompi määrä chiliä kuin itselleni, joten viipaloin tuoretta chiliä vielä lisäkkeeksi. Perjantailta jäänyt basilika ja kevätsipuli tekivät seuraa.

043 2

Nuhanenäkin sai ilman kulkemaan ja toiveiden mukaan lihaakin oli tarjolla. Olin kaukaa viisas ja valmistin wokkia myös sunnuntaille. Silloin voi emäntäkin ottaa rennosti ruoanvalmistuksen suhteen!