lauantai 23. tammikuuta 2016

Paksut blinit ja muhkeat kalapuikot!

Uhkasin edellisessä postauksessa valmistaa blinejä. Homma ei jäänyt puheen asteelle, vaan näin myös tapahtui.

Erilaisia blinejä ja taikinoita taitaa olla niin paljon kuin tekijöitäkin. Halutessaan “blinigaten” voi saada aikaiseksi monesta asiasta. Käytetäänkö hiivaa, hapatetaanko taikinaa, mistä jauhoista taikina tehdään, paistetaanko ohuita, paksuja, isoja vai pieniä lettusia?

Huh! Kiehumispisteessä tykätään paksuista, pinnalta rapeista mutta sisältä mehevistä blineistä joiden pieni happamuus sopii mukavasti erilaisten täytteiden kaveriksi.

Blinit ovat mukavaa seurusteluruokaa. Täytteitä voi ideoida mielensä mukaan. Klassikkoyhdistelmä mäti, sipuli ja smetana toimii aina, mutta myös erilaiset kalat, lihat ja kasvikset sekä (majoneesipohjaiset) salaatit käyvät hyvin. Unohtamatta tietenkään suolakurkkua ja hunajaa. Jos blinejä syödään pitkän kaavan mukaan, lisukkeet voi viimeisten blinien kohdalla vaihtaa makeisiin; esimerkiksi hilloon ja rahkaan.

IMG_3694

Tattariblinit
n. 25 kpl ohukaispannussa paistettua bliniä

4 dl maitoa
20 g hiivaa

6 dl tattarijauhoa (hienoa)

3 munaa

3 rkl voita

1 ½ dl olutta

1 ½ tl suolaa

kirkastettua voita paistamiseen

Lämmitä maito 37 asteeseen ja liota joukkoon hiiva. Sekoita mukaan puolet tattarijauhoista ja anna taikinan käydä  huoneenlämmössä yön yli.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää taikinaan loput jauhot, keltuaiset, voi, olut ja suola. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja lisää taikinan joukkoon varovasti nostellen.

Paista blinit ohukais- tai blinipannussa. Käytä kirkastettua voita reilusti ja käännä blini muutaman kerran paistamisen aikana. Pannu ei saa olla liian kuuma, jotta blini ehtii kypsyä ja kohota.

IMG_3703

Pienen sulatteluhetken jälkeen paistoin pääruoaksi kuhaa. Filee sai hunnukseen italialaistyyppisen leivityksen, jossa parmesaani oli korvattu kotimaisella emmentaljuustolla. Lisäkkeenä herkuteltiin juuripersiljapyrettä ja tummaa sipulilientä.

A vot!

Kalapuikot Kiehumispisteen tyyliin
4 annosta

600 g kuhafileetä (tai madetta)
1 ruukku tilliä

1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl Mustaleima-raastetta

1 kananmuna
suolaa

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Leikkaa kuha ruodottomiksi paloiksi ja suolaa palat kevyesti. Hienonna tilli. Lisää joukkoon korppujauhot ja mustaleimaraaste. Riko kananmuna lautaselle ja pyörittele kuhapalat ensin kanamunassa ja sitten korppujauhoseoksessa.

Paista kalapalat kullanruskeiksi miedolla lämmöllä, jotta juusto ei pala.


IMG_3720

Vinkki! Isomman porukan ruokaillessa kätevä emäntä paistaa blinit valmiiksi etukäteen ja lämmittää ne kuumassa uunissa juuri ennen tarjoilua.

keskiviikko 13. tammikuuta 2016

Pataleipä

Kaikkihan tämän ovat jo testanneet, paitsi Kiehumispiste. No, korjasin tilanteen kerralla ja tein leipää oikein olan takaa, ihan kahtena peräkkäisenä päivänä! Näissä kuvissa olevaan leipään laitoin hiukan enemmän jauhoja, kuin perusohjeessa neuvotaan. Ai miksikö? No, ihan testin vuoksi. Molemmat onnistuivat hyvin.

IMG_3593

Pataleivän perusohje:

(1 kpl)

 

½ tl kuivahiivaa

1 tl suolaa

7 dl jauhoja

3 ½ dl vettä

 

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti, älä vaivaa. Peitä taikinakulho tiiviisti kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 12-24 tunniksi.

 

Kumoa taikina reilusti jauhotetulle alustalle. Muotoile taikinasta pyöreä leipä ja anna sen kohota vielä puoli tuntia-tunti.

 

Laita kannellinen 2 litran pata kylmään uuniin ja säädä lämpötilaksi 225 astetta. Kun leipä on kohonnut, ota pata uunista. Nosta leipä kuumaan pataan ja paista kannen alla 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä 20-25 minuuttia, tai kunnes kuori on saanut kauniin värin.

 

Ota pata uunista ja kumoa leipä padasta. Anna leivän jäähtyä, niin se on helpompi leikata.  Älä peitä liinalla, jotta pinta säilyy rapsakkana.

 

IMG_3603

Kiehumispisteessä ei olla kovia leivänsyöjiä, mutta ensimmäinen pataleipä hävisi kitoihimme alta aikayksikön. Samoin veikkaan käyvän tälle toisellekin. Leivän makumaailmaa voi muunnella loputtomiin käyttämällä erilaisia jauhoja, siemeniä, pähkinöitä ja yrttejä. Kuvan leivässä raaka-aineina olivat täysjyväohra, vehnä ja siemeniä sisältävät puurohiutaleet.

IMG_3611IMG_3625

Molemmista leivistäni tuli rakenteeltaan melko tiiviitä eri jauhomääristä huolimatta. Maku oli silti mainio. Jos maltan, annan seuraavan leivän tekeytyä huoneenlämmössä pidempään, nämä ensimmäiset olivat vain tuon minimin, 12 tuntia.

Viikonloppuna ajattelin tehdä blinejä. Ne ovat trendikkäitä ihan joka vuosi; eikö niin?